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L'erba di San Pietro (denominazione botanica ufficiale Tanacetum balsamita L., nota nella nomenclatura sinonimica come Balsamita major Desf. o Chrysanthemum balsamita L.) è una pianta erbacea perenne aromatica ed officinale appartenente alla storica famiglia delle Asteraceae (o Compositae). Nel patrimonio etnobotanico italiano ed europeo, questa straordinaria essenza è conosciuta con una costellazione di affascinanti toponimi vernacolari: erba amara, menta romana, costo balsamico, frittatella, erba madonna e, nei Paesi anglosassoni, alecost o Bible leaf («foglia della Bibbia»).
Il profilo olfattivo e gustativo dell'erba di San Pietro è assolutamente inconfondibile nel panorama delle erbe da cucina: unisce la freschezza pungente e balsamica della menta verde (dovuta a un'elevata frazione di carvone e 1,8-cineolo) a una nota calda, canforata, lievemente astringente e amaricante, conferita da una ricca dotazione di lattoni sesquiterpenici, flavonoidi antiossidanti e tannini. Questa complessa matrice fitochimica ne fa un potente rimedio digestivo, eupeptico, colagogo e antispasmodico viscerale, capace di riattivare la secrezione biliare e di alleggerire pasti complessi ad alto tenore lipidico.
Nel mondo della ristorazione professionale e dell'Ho.Re.Ca. di eccellenza, l'erba di San Pietro rappresenta il pilastro identitario di capolavori gastronomici della tradizione padana, primo fra tutti il celeberrimo Tortello Amaro di Castel Goffredo De.Co. nel Mantovano, oltre ad essere la protagonista di frittate primaverili d'autore, paste fresche ripiene, amari digestivi d'abbazia e profumate focacce all'olio. Questa guida definitiva redatta per i professionisti e gli appassionati del portale AiCastelli.com offre una disamina tecnica completa su coltivazione, botanica, impieghi galenici, chimica del gusto e rigorose avvertenze cliniche.
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Indice Tematico • Navigazione Rapida della Guida
1. Tassonomia & Confronto Botanico: Balsamita vs Tanaceto Comune vs Partenio
Nel genere Tanacetum regna spesso una pericolosa confusione etnobotanica che ogni professionista della ristorazione, dell'erboristeria e della coltivazione deve padroneggiare con assoluta accuratezza. Sotto il nome generico di "tanaceto" si celano infatti specie botaniche radicalmente diverse per composizione molecolare, tossicologia e idoneità alimentare:
Questa tavola anatomica evidenzia come solo il Tanacetum balsamita (Erba di San Pietro) possieda la finezza aromatica data dal carvone e la sicurezza chimica per essere impiegata quotidianamente nelle ricette di cucina e nella pasticceria artigianale, mentre il Tanacetum vulgare deve essere categoricamente escluso dalla manipolazione alimentare a causa dell'elevatissimo accumulo di tujone ad azione neurotossica.
2. Storia Millenaria: Dal Capitulare di Carlo Magno alla 'Bible Leaf' Monastica
Originaria dell'Asia Minore e del Caucaso meridionale, l'erba di San Pietro vanta una diffusione storica che attraversa oltre due millenni di civiltà rurale ed ecclesiastica europea. Già apprezzata dagli antichi Greci e Romani con l'appellativo di balsamita per la sua capacità di conservare i vini e profumare gli unguenti termali, la consacrazione agronomica ufficiale della pianta avvenne nell'anno 812 d.C., quando l'imperatore Carlo Magno promulgò il celeberrimo editto Capitulare de Villis. Tra le circa settanta piante officinali ed alimentari di cui l'imperatore ordinò la coltivazione obbligatoria in tutte le fattorie imperiali e negli orti dei monasteri del Sacro Romano Impero, figurava con risalto il costum (o balsamita), considerata insostituibile rimedio contro i mali di stomaco e conservante naturale delle vivande.
La Festa di San Pietro (29 Giugno) e il Legame con il Santo Pescatore
La denominazione popolare italiana "Erba di San Pietro" affonda le sue radici nella scansione liturgica del calendario agrario. La fioritura della pianta e il suo massimo splendore vegetativo coincidono esattamente con la solennità dei Santi Pietro e Paolo, celebrata il 29 giugno. Nelle campagne dell'Italia settentrionale (in particolare tra Mantova, Brescia, Cremona e Verona), la notte tra il 28 e il 29 giugno era usanza porre nei campi o sui davanzali una bottiglia d'acqua con all'interno un albume d'uovo per formare la "Barca di San Pietro", raccogliendo all'alba le foglie profumate dell'erba di San Pietro per preparare le tradizionali frittate rituali di inizio estate.
La tradizione religiosa associava il sapore amarognolo ma rinfrescante delle foglie all'austerità penitenziale dell'Apostolo Pietro, il quale, secondo la leggenda, si cibava di erbe spontanee durante i suoi viaggi apostolici per rinvigorire lo spirito e purificare il corpo.
La 'Bible Leaf' e l'Alecost nei Paesi Anglosassoni
Nel Regno Unito e nel Nord America coloniale, l'erba di San Pietro conquistò un ruolo culturale straordinario con il nome di Bible leaf («foglia della Bibbia»). I fedeli puritani e anglicani avevano l'abitudine consolidata di recidere una lunga foglia fresca ed essiccata di balsamita per utilizzarla come segnalibro all'interno delle Sacre Scritture e dei libri di preghiera. Durante le lunghissime e noiose funzioni domenicali, l'odore canforato, mentolato e balsamico emanato dalla foglia strofinata con le dita scacciava istantaneamente la sonnolenza e la pesantezza di testa, mantenendo i fedeli vigili durante le prediche. Inoltre, i composti volatili della foglia proteggevano le preziose carte bibliche dall'attacco di tarme, acari e tarli bibliotecari.
Il nome britannico arcaico alecost testimonia inoltre il suo massiccio impiego prima dell'introduzione del luppolo (avvenuta nel XVI secolo): le foglie venivano infuse nei tini di fermentazione dell'ale per chiarificare la birra, conservarla grazie alle sue molecole antibatteriche e donarle un retrogusto amaro e gradevolmente speziato.
3. Tempo Balsamico, Coltivazione e Propagazione Rizomatosa
L'erba di San Pietro è una specie estremamente rustica, vigorosa, resistente al gelo invernale (tollera temperature fino a -15°C) e adatta ad orti biologici, giardini aromatici aziendali e vasi su terrazzi di ristoranti e laboratori di pasta fresca.
Requisiti Pedoclimatici ed Esposizione
- Esposizione Solare: Predilige posizioni in pieno sole o mezz'ombra luminosa. Nelle zone più calde e siccitose dell'estate mediterranea, la mezz'ombra pomeridiana preserva le foglie da scottature apicali mantenendole tenere e succose.
- Terreno: Cresce rigogliosa in suoli fertili, soffici, ricchi di sostanza organica ben decomposta e soprattutto drenanti. Pur amando una costante umidità radicale nel periodo vegetativo, mal tollera i ristagni idrici asfittici che provocano il marciume dei rizomi sotterranei. Il pH ideale si attesta tra 6,2 e 7,5.
- Irrigazione: Regolare e moderata durante la primavera e l'estate. È fondamentale bagnare il terreno alla base evitando di bagnare continuamente le foglie per non favorire muffe o oidio.
Tecnica di Propagazione: Perché si Evita la Semina
La propagazione dell'erba di San Pietro avviene quasi esclusivamente per divisione dei cespi o divisione dei rizomi striscianti a inizio primavera (marzo-aprile) o in autunno (ottobre). I semi di Tanacetum balsamita, infatti, presentano spesso bassissima germinabilità o sterilità nelle nostre latitudini, oltre al rischio di generare piantine con profilo aromatico debole o difforme. Basta prelevare una porzione di rizoma provvista di 2-3 gemme e radici capillari per ottenere in poche settimane una nuova pianta vigorosa che coprirà rapidamente il terreno con la sua rosetta fogliare.
Il Tempo Balsamico di Raccolta
Il momento ideale per la raccolta delle foglie varia in funzione della destinazione gastronomica ed officinale:
- Uso Culinario e Pasta Fresca (Maggio - Fine Giugno): Le foglie vanno recise quando sono giovani, tenere, allungate e prima dell'emissione degli steli fioriferi. In questa finestra fenologica, il tenore di carvone e cineolo è al massimo, mentre i lattoni sesquiterpenici amari sono ancora perfettamente bilanciati e non sgradevolmente invadenti.
- Uso Erboristico, Amari e Tisane (Luglio - Settembre): Si raccolgono le foglie mature e le cime fiorite al principio della fioritura; l'essiccazione a 35°C concentrerà i principi amari tonici ideali per la liquoristica d'abbazia e per gli estratti idroalcolici digestivi.
4. Profilo Fitochimico: Carvone, Cineolo, Canfora e Principi Amari
L'eccezionalità sensoriale e terapeutica dell'erba di San Pietro risiede nel suo peculiare fingerprint fitochimico, che fonde monoterpeni tipici delle Lamiaceae con lattoni complessi propri delle Asteraceae più nobili.
È interessante notare come l'erba di San Pietro contenga soltanto concentrazioni minime o tracce di beta-tujone (generalmente inferiori all'1-2%), a differenza del tanaceto comune in cui il tujone supera il 70%. Questo garantisce un profilo di eccezionale tollerabilità negli usi di cucina, pur raccomandando moderazione nei soggetti sensibili o in condizioni fisiologiche particolari.
5. Proprietà Officinali: Digestivo Amaro, Eupeptico e Antispasmodico
Le virtù curative dell'erba di San Pietro, tramandate per secoli nella farmacopea monastica e popolare, trovano oggi piena conferma negli studi di fitoterapia clinica.
1. Azione Stomachica, Eupeptica e Colagoga
La componente amara data dai lattoni sesquiterpenici entra in contatto con i recettori T2R posti sulla mucosa linguale, innescando per via neurovegetativa una pronta liberazione riflessa di succhi gastrici e acido cloridrico. Giunta nel duodeno, la frazione amara stimola la colecisti inducendo lo svuotamento biliare (azione colagoga) e stimolando gli epatociti alla produzione di nuova bile (azione coleretica). Questo rende l'erba di San Pietro insostituibile al termine di banchetti ricchi di grassi saturi, arrosti o fritture, neutralizzando la sensazione di sonnolenza, pesantezza gastrica e nausea post-prandiale.
2. Proprietà Carminativa e Antispasmodica Addominale
Il carvone e il cineolo esercitano un'azione spasmolitica diretta sulla muscolatura liscia dell'intestino, riducendo le contrazioni dolorose dovute a colite nervosa, colon irritabile o cattiva digestione. Contemporaneamente, contrastano la fermentazione microbica gassosa nell'intestino tenue e nel colon, disperdendo le bolle d'aria intrappolate e prevenendo meteorismo e gonfiore addominale.
3. Azione Balsamica, Sedativa Lieve ed Etnomedicina Antielmintica
I vapori caldi sprigionati dalle foglie calde agiscono sulle vie respiratorie con effetto espettorante e sedativo sulla tosse asfittica. Nel folklore montano, inoltre, l'infuso o il decotto leggero di erba amara veniva somministrato ai bambini come rimedio naturale antielmintico (vermifugo) per paralizzare ed espellere gli ossiuri intestinali, grazie all'azione combinata dei lattoni amari e dei terpeni.
6. Cosmesi Naturale & Rimedi della Nonna: Pelli Seborroiche e Insettifugo
Oltre agli utilizzi culinari ed erboristici, l'erba di San Pietro ha rappresentato per generazioni un autentico pilastro della cosmesi naturale domestica e dell'igiene della casa.
Il Pronto Soccorso da Orto: Succo Fresco contro Punture di Insetti
Nelle aie contadine, chi veniva punto da zanzare, tafani, vespe o ortica correva immediatamente verso il cespo dell'erba di San Pietro: bastava strofinare vigorosamente due foglie fresche tra i pollici fino a farne uscire il succo verde e applicarlo sulla pelle arrossata.
La combinazione di 1,8-cineolo rinfrescante, canfora analgesica locale e tannini astringenti blocca la degranulazione dei mastociti cutanei, spegnendo il prurito e il bruciore in meno di sessanta secondi ed evitando l'insorgere del classico pomfo gonfio.
Lozione Astringente per Capelli Grassi, Forfora e Cuoio Capelluto
Un decotto concentrato (25 g di foglie in 400 ml d'acqua minerale bollite per 6 minuti e filtrate) costituisce un risciacquo eccezionale per cuoio capelluto affetto da iperseborrea e forfora grassa:
- Regola la secrezione delle ghiandole sebacee senza aggredire il film idrolipidico.
- Svolge un'azione purificante e batteriostatica sulla flora microbica del cuoio capelluto (Malassezia furfur).
- Lascia la chioma brillante, leggera e pervasa da una freschissima fragranza di menta alpina e resina nobile.
Sacchetti Profumati Antitarme per Guardaroba e Dispense
Le foglie essiccate all'ombra mantengono il loro aroma canforato per oltre due anni. Inserite in sacchettini di lino o cotone grezzo nei cassetti della biancheria o negli armadi di legno, tengono lontane tarme (Tineola bisselliella), pesciolini d'argento e acari della polvere, profumando i tessuti con una nota balsamica che sostituisce ecologicamente la naftalina chimica.
7. Laboratorio Galenico: Tintura Madre, Oleolito e Infuso Protetto a 90°C
La preparazione di rimedi erboristici ed estratti a base di erba di San Pietro esige rigore nelle temperature per salvaguardare le componenti terpeniche termolabili.
La Regola Ferrea dell'Infuso Digestivo a 90°C con Chiusura Ermetica
Per estrarre le proprietà eupeptiche senza disperdere la preziosa frazione di carvone volatile:
- Scaldare 200 ml di acqua oligominerale naturale fino a 90°C (spegnendo la fiamma prima dell'ebollizione violenta per non impoverire l'ossigenazione del liquido).
- Versare l'acqua su 2-3 grammi di foglie essiccate (o 2 foglie fresche lavate e spezzettate a mano con delicatezza).
- Coprire immediatamente con piattino o coperchio ermetico: i composti volatili sono idrofobici e trascinati dal vapore acqueo sfuggirebbero istantaneamente all'aria aperta.
- Lasciare in infusione per 7-8 minuti; filtrare e consumare a piccoli sorsi dopo i pasti principali, eventualmente addolcendo con un cucchiaino di miele millefiori o acacia.
Tintura Madre Idroalcolica (Gradazione 60°)
Macerare 100 g di foglie fresche fiorite appena raccolte in 500 ml di alcol buongusto a 60° (ottenuto miscelando alcol a 96° con acqua distillata) in un barattolo di vetro scuro a chiusura ermetica per 21 giorni al buio, agitando quotidianamente. Filtrare con torchietto o etamina fine. Assunta al dosaggio di 25-30 gocce in poca acqua tiepida dopo i pasti, rappresenta uno straordinario elisir digestivo, carminativo e stimolante delle funzioni biliari.
8. La Regina dei Primi: Il Tortello Amaro di Castel Goffredo De.Co.
La massima espressione gastronomica ed enoculturale dell'erba di San Pietro nel panorama gastronomico italiano è indiscutibilmente rappresentata dal Tortello Amaro di Castel Goffredo, monumento della pasta fresca ripiena mantovana fregiato della Denominazione Comunale di Origine (De.Co.).
La Chimica del Ripieno: Il Bilanciamento dell'Erba Amara
A differenza dei tortelli di zucca mantovani (fondati sul contrasto dolce-salato tra mostarda senapata, amaretto e zucca), il Tortello Amaro di Castel Goffredo si fonda su una sofisticatissima sinfonia verde in cui l'amaro dell'erba di San Pietro viene sublimato e arrotondato da ingredienti nobili:
- Il Cuore Vegetale: Le foglie freschissime di erba di San Pietro (prelevate a inizio fioritura) vengono sbollentate per pochissimi secondi, strizzate alla perfezione e tritate finemente insieme a bietole a costa, spinaci novelli e prezzemolo. La neutralità dolce della bietola funge da cuscinetto lipidico e fibroso che impedisce all'erba amara di dominare in modo sgradevole.
- La Base Grassa e Aromatizzante: Il trito vegetale viene stufato in padella con burro d'alpeggio, cipolla bionda dorata a fiamma lentissima, poco aglio dolce, un pizzico di noce moscata e sale marino fine.
- La Legatura Emulsionata: A fuoco spento si incorporano abbondante Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24-30 mesi, pane grattugiato finissimo leggermente tostato per assorbire l'umidità residua, uova fresche di gallina allevata a terra e una punta di scorza di limone bio grattugiata al microplane per elevare la freschezza del carvone.
Formatura a Triangolo e Servizio Rigoroso
La sfoglia all'uovo tirata sottile ma con ottima rugosità viene tagliata in quadrati e richiusa a forma di caratteristico triangolo piegato (o fagottino). La cottura deve essere rapida (circa 3-4 minuti) in abbondante acqua bollente salata. Il condimento tradizionale ammette un'unica e imprescindibile ricetta di servizio:
«I tortelli scolati caldissimi vanno adagiati nel piatto da portata, coperti con una pioggia abbondante di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e irrorati all'istante con burro chiarificato noisette caldissimo, dorato con una fogliolina intera di salvia. Il calore del burro fonde il formaggio creando una crema vellutata che contrasta magicamente con il cuore balsamico e amaricante del ripieno.»
9. Applicazioni Gastronomiche: Frittate Nobili, Carni, Lievitati e Amari
La versatilità dell'erba di San Pietro nelle cucine professionali va ben oltre la pasta ripiena, estendendosi a preparazioni di secondo piatto, panificazione e mixology d'eccellenza.
1. La Tradizionale Frittata di Primavera (Frittatella all'Erba Amara)
Piatto principe del solstizio estivo e delle colazioni di lavoro rurali: 6 uova fresche sbattute energicamente con 40 g di Parmigiano Reggiano, sale, pepe nero e 4-5 foglie grandi di erba di San Pietro tagliate a chiffonade sottilissima (unitamente a qualche fogliolina di menta piperita e prezzemolo). Cotta dolcemente in padella di ferro o rame con burro o olio extravergine d'oliva: l'uovo coagula intrappolando gli aromi volatili di carvone; il risultato è una frittata verdissima, aromatica, digestiva e priva di qualunque pesantezza lipidica.
2. Farciture per Arrosti di Pollame da Cortile e Selvaggina
L'erba amara possiede la straordinaria capacità culinaria di "tagliare" il grasso e stemperare il retrogusto dolciastro o selvatico di carni quali anatra, oca, coniglio ruspante e faraona. Inserita nei ripieni a base di carne macinata di vitello, mollica di pane bagnata nel brodo e lardo, crea un'armonia balsamica che rende la carne morbida, succulenta e digeribilissima.
3. Liquoristica d'Élite: L'Elisir Amaro di San Pietro
Macerare per 30 giorni in 1 litro di alcol puro a 96°: 50 g di foglie fresche di erba di San Pietro, 15 g di scorza d'arancia amara essiccata, 5 g di radice di genziana e 3 g di bacche di ginepro schiacciate. Unire con uno sciroppo a freddo di 800 ml d'acqua e 350 g di zucchero di canna grezzo. Dopo filtrazione e riposo di due mesi in bottiglia al buio, si ottiene un amaro d'erbe digestivo di straordinaria complessità, dal colore verde smeraldo ambrato, perfetto per la carta dei distillati di fine pasto.
10. Tecniche di Conservazione Professionale
Poiché l'erba di San Pietro concentra la sua vegetazione più nobile tra aprile e luglio, la conservazione razionale è un requisito fondamentale per laboratori di pasta e ristoranti attivi tutto l'anno.
1. Essiccazione Controllata all'Ombra a 35°C
Le foglie sane mondate da impurità vengono disposte in strato singolo su graticci forati in essiccatori ventilati a 35°C per 16-20 ore, o appese in mazzetti lassi in ambiente asciutto e buio a 20-22°C. A differenza del basilico, la foglia dell'erba di San Pietro mantiene un'ottima tenuta aromatica: una volta disidratata, viene polverizzata o conservata a foglie intere in barattoli ermetici di vetro scuro al riparo dalla luce diretta, conservandosi per oltre 18 mesi.
2. Congelamento Diretto e Cubetti in Olio a -18°C
Per i laboratori di pasta fresca: lavare e asciugare maniacalmente le foglie primaverili, quindi stenderle distanziate su vassoi coperti da carta da forno e congelare in abbattitore rapido a -40°C. Una volta indurite, raccogliere le foglie in buste sottovuoto sigillate a -18°C. In alternativa, frullare le foglie a impulsi rapidi con olio extravergine d'oliva freddo (rapporto 1:2) e colare nelle vaschette dei cubetti: ciascun cubetto congelato sarà pronto da tuffare direttamente nei soffritti e nei ripieni dei tortelli.
11. ⚠️ Controindicazioni Cliniche: Gravidanza, Allattamento e Ulcere
Benché l'erba di San Pietro sia un ingrediente tradizionale sicuro e benefico nei consueti quantitativi alimentari (come quelli presenti in una porzione di tortelli amari o in una frittata), la sua potente impronta biochimica richiede attente precauzioni d'uso in ambito galenico ed erboristico concentrato.
1. Divieto Tassativo in Gravidanza e Allattamento
L'assunzione di preparati erboristici concentrati (estratti idroalcolici, tinture, tisane forti, oli essenziali) a base di erba di San Pietro è categoricamente controindicata durante l'intera gestazione. I principi attivi (lattoni sesquiterpenici e terpeni biciclici) esercitano una nota azione emmenagoga e uterotonica, stimolando la contrattilità della muscolatura uterina con concreto rischio di provocare aborti spontanei o contrazioni precoci. L'uso va evitato anche durante l'allattamento per il passaggio di molecole amare ed essenziali nel latte materno.
2. Gastriti Iperacide, Ulcera Gastroduodenale e Reflusso Severo
Poiché i principi amari dell'erba di San Pietro provocano una fisiologica e potente secrezione di acido cloridrico e succhi gastrici per via riflessa, il consumo terapeutico è sconsigliato a soggetti affetti da ulcera peptica attiva (gastrica o duodenale), reflusso gastroesofageo con esofagite erosiva e gastrite acuta ipercloridrica, potendo acuire il dolore e l'infiammazione mucosale.
3. Vietato l'Uso Interno dell'Olio Essenziale Puro
Come per quasi tutte le essenze concentrate delle Asteraceae, l'olio essenziale puro non deve mai essere ingerito né applicato puro sulle mucose. L'alta concentrazione di canfora e carvone può risultare fortemente irritante per le mucose e neurotossica ad alti dosaggi.
12. Domande Frequenti (FAQ)
Risposte tecniche, chiare ed esaustive elaborate dalla redazione di AiCastelli.com per le domande più frequenti .
1. Che sapore ha l'erba di San Pietro e come si riconosce in cucina?
L'erba di San Pietro (Tanacetum balsamita) possiede un sapore unico che combina l'aroma fresco e speziato della menta dolce (carvone) con una sfumatura calda di canfora e un gradevole retrogusto amaro dovuto ai lattoni sesquiterpenici. Si riconosce visivamente per le grandi foglie ovali allungate a margine crenato e l'inconfondibile profumo balsamico rilasciato non appena la lamina fogliare viene sfregata.
2. Qual è la differenza tra erba di San Pietro e tanaceto comune?
L'erba di San Pietro (Tanacetum balsamita) ha foglie intere ovali, profuma di menta dolce e canfora ed è commestibile e sicura in cucina; il tanaceto comune (Tanacetum vulgare) ha foglie pennatosette simili a felci, ha un odore acre e amaro sgradevole ed è ricchissimo di beta-tujone neurotossico (fino all'80%), risultando non adatto al consumo alimentare.
3. Perché si chiama "Bible Leaf" (foglia della Bibbia) nei Paesi anglosassoni?
Nel folklore inglese e americano, i fedeli usavano una foglia essiccata di questa pianta come segnalibro nella Bibbia durante le funzioni religiose. Il suo profumo pungente e canforato serviva a scacciare la sonnolenza durante le lunghe prediche, mentre i suoi composti attivi proteggevano le pagine dei libri sacri da tarli e tarme.
4. Come si prepara il ripieno del Tortello Amaro di Castel Goffredo?
Le foglie fresche e tenere di erba di San Pietro vengono scottate, strizzate e tritate insieme a bietole a costa, spinaci e prezzemolo. Il trito viene stufato dolcemente nel burro con cipolla dorata e arricchito fuori fuoco con abbondante Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pane grattugiato tostato, uova e noce moscata. I tortelli, a forma triangolare, vengono serviti esclusivamente con burro fuso noisette, salvia e formaggio grattugiato.
5. Come preparare una tisana digestiva con l'erba di San Pietro senza disperdere gli aromi?
Versare 200 ml di acqua calda a 90°C (mai bollore violento) su un cucchiaino di foglie essiccate (circa 2-3 g) e chiudere tassativamente con un coperchio ermetico per 7-8 minuti. Il coperchio impedisce l'evaporazione del carvone e del cineolo. Filtrare e consumare a piccoli sorsi dopo i pasti ricchi di grassi per stimolare fegato e stomaco.
6. Quali sono le principali controindicazioni dell'erba di San Pietro?
L'uso terapeutico e galenico concentrato è tassativamente vietato in gravidanza per via dell'azione emmenagoga e uterotonica (rischio di contrazioni precoci), e durante l'allattamento. È inoltre controindicato per chi soffre di ulcera peptica attiva e gastrite acuta ipercloridrica a causa del forte stimolo acido della secrezione gastrica.
Articolo pubblicato su: AiCastelli.com — Guide Tecniche Ho.Re.Ca, Attrezzature e Materie Prime
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